Le secret des yaourts réussis sans yaourtières

Ingrédients : 

- un litre de lait

- un yaourt nature, sans poudre de lait

Ustensiles : 

- une casserole

- un ultra-cuiseur (ou équivalent)

- un batteur

- 8 pots de yaourt avec couvercle

Procédure : 

1. Faire chauffer le lait dans la casserole jusqu'à ébullition, puis le laisser refroidir jusqu'à environ 40°C (on peut tremper le doigt dedans sans se brûler)

2. Pendant que le lait refroidit, mettre de l'eau dans le fond de l'ultra-cuiseur (maximum 1/5 du volume), fermer le couvercle, et laisser monter en pression. 

3. Mélanger le yaourt avec le lait tiède, en homogénéisant au besoin avec un batteur.

4. Répartir rapidement le mélange dans les pots de yaourt et mettre les couvercles.

5. Rapidement, ouvrir l'ultra-cuiseur, vider l'eau, ranger les pots à l'intérieur et remettre le couvercle.

6. Six heures (ou une nuit) plus tard, ouvrir l'ultra-cuiseur, et ranger les yaourts au réfrigérateur. C'est prêt!

Remarques : 

- Le temps effectif de préparation est inférieur à 2 minutes!
- Les yaourts prennent mieux si on met leurs couvercles, et si on utilise pour la première fois un yaourt du commerce sans poudre de lait (qui contient uniquement du lait et des ferments lactiques).

- Ensuite, on peut réutiliser un de ses propres yaourts pour en faire d'autres.

- Si on prépare les yaourts en même temps que le repas, on peut réutiliser l'eau chaude de l'ultra-cuiseur pour faire cuire des pâtes ou du riz, ou même faire du thé.

- Le coût de ces yaourts est inférieur à 0.15 euros/yaourt, soit moins cher que la plupart des yaourts du commerce
- Si on achète le lait directement à la fruitière ou à la ferme, dans son propre contenant, on ne génère aucun emballage.

Sirop de menthe cuit au soleil

   

1- Remplir un bocal en verre avec de jolies feuilles de menthe fraîche.

2- Verser 1l d'eau bouillante dans le bocal, le fermer et laisser infuser 24h au soleil ou dans un endroit tempéré.

3- Filtrer et ajouter 1.4 kg de sucre, bien mélanger et exposer à nouveau au soleil, pendant 4 à 5 jours, en remuant le récipient régulièrement tous les jours, jusqu'à ce que le sucre ait complètement fondu.

4- Remplir des bouteilles à vis, préalablement ébouillantées avec le sirop obtenu.

5- Régalez-vous! Ce sirop est un délice au goût de menthe, avec des parfums boisés. Il vaut mieux le conserver au réfrigérateur après ouverture.

Merci à Raymonde pour cette recette!   Nous l'avons faite cependant avec seulement 500 g de sucre et le résultat est excellent!

Boisson tonifiante à l'ortie... et autres recettes

On hésite, à tort, à utiliser cette plante urticante en cuisine. Et pourtant! Ca vaut la peine, du point de vue gustatif, de se lancer. Et sur le plan nutritif, l'ortie est très intéressante.

Les feuilles d'orties sont très riches en sels minéraux, en particulier en fer, phosphore, magnésium, calcium et silicium. Elles contiennent également des vitamines A, C et K.  

Il suffit, pour les cueillir, de se munir de gants, de préférer les jeunes feuilles, et d'éviter de les ramasser en bord de routes, où elles sont susceptibles d'avoir concentré métaux lourds et autres polluants ... comme toute autre plante sauvage.

BOISSON TONIFIANTE 

- La veille, cueillir quelques feuilles de sommités d’ortie, les faire tremper toute la nuit dans de l’eau à l’extérieur. 

Le lendemain matin, filtrer. 

Boire un verre. C’est un goût étonnamment frais, doux et tonifiant. Ne pas consommer plus d’une semaine d’affilée.

d'après Patricia

CUISINER L'ORTIE

- Les feuilles d'orties  peuvent se faire revenir à la poële, avec oignons, échalotes, ... ou cuire à l'eau. On peut les rajouter agréablement dans toutes sortes de préparations : soupes, purée de pommes de terres, quiches aux légumes, omelettes, ...

LA PUREE DE POMMES DE TERRES A L'ORTIE "FACON PARMENTIER"

- Mettre au fond d'un plat à gratin la moitié de sa purée de pommes de terre "maison" habituelle, et répartir dessus les orties revenues à la poële dans de l'huile d'olive avec des oignons (et éventuellement un peu de crème fraîche). Ajouter ensuite par dessus le reste de la purée. Faire gratiner quelques instants avant de servir. Bon appétit!

d'après Florence

Gelée de pissenlits

Une confiture maison, originale et bon marché ? Un peu de temps ? Pensez au pissenlit!

1. Préparation du jus : Il faut cueillir des fleurs de pissenlits et ne conserver que la partie jaune (le reste donnerait un léger goût amer). On les cuit 1h dans une casserole (ou 20 mn à l'ultracuiseur) avec 2 oranges et 1 citron coupés en morceaux (avec la peau) et 1.5 l 'eau. Il faut ensuite filtrer pour recueillir le jus.

2. Préparation de la gelée : Il faut ajouter 1kg de sucre à ce jus et le cuire comme une confiture habituelle (soit environ 20 mn après ébullition). Lorsque la gelée est prise, la verser dans des pots préalablement trempés dans l'eau chaude, et retournés sur le couvercle jusqu'à refroidissement.

Cette douce gelée rappelle un miel léger, par sa couleur, et son goût.

Pesto d'ail des ours

L'ail des ours (allium ursinum) famille des liliacées fait son apparition à l'époque des premières tulipes. Il vit en forêt humide de feuillus formant de grandes colonies. Dégage une forte odeur d'ail qui vous aidera à ne pas le confondre avec le muguet (Convallaria majalis) qui n'est pas comestible du tout.

RECETTE DU PESTO

Hacher 100g de jeunes feuilles d'ail des ours avec 100g de pignon de pin ou de la poudre d'amande, rajouter de l'huile d'olive en quantité suffisante pour que le Pesto soit onctueux.
Il est possible de mixer des tomates séchées pour les inclure dans la préparation.

Ce pesto est idéal pour faire des canapés à l'apéritif ou dans les pâtes fraîches.
BONNE DEGUSTATION!

Cuisson du pain en cocotte

 Cuisson du pain en cocotte
Fini les pains raplapla et moche
Le secret est d'utiliser une cocotte en fonte ou en pyrex ou en terre avec un couvercle pour cuire son pain.
Le pain doit être à l'aise car il va levé. Le fonds de la cocotte doit être huilé ou chemisé avec du papier sulfurisé.
- Faire lever son pain dans la cocotte, inciser avec une lame afin de signer, un épis de blé par exemple puis enfourner à FROID sur 240°C pendant 45min

Croute dorée garantie comme sur la photo!